Shen xian Nem Anyagi Kulturális Öröksége: Kézzel Készített Tészta Készítési Technika
A kézzel készített tészta készítési technika eredete a Shandong tartománybeli Shen xian Gucheng ősi városához köthető. Gucheng, korábban Fan megye adminisztratív központja, hosszú történelmével és számtalan hagyományos finomságával vált híressé. Különösen a kézzel készített üreges tésztát szeretik a helyiek, amely a sima textúrájáról és könnyű emészthetőségéről ismert, így ez lett az egyik jellegzetes kézműves étel a Shandong-Henan régióban. E mesterség örököse, Bai Zhengfa elmagyarázza: a Ming-dinasztia Hongzhi korszakának hetedik évében (1495-ben) Bai ősei vezetésével a klán Fan területre költözött. Virágzott és folytatta megszakítatlan utódlási vonalát. Kihasználva Fan megye helyzetét a Sárga-folyó hordalékos síkságán, amely gazdag búzatermelésben, örökölt tészta készítési készségeikkel sikeresen fejlesztették ki az egyedi üreges tésztát, így helyi specialitássá vált. Fan megyében megalapították a „Nianfeng Régi Márka” gabonaboltot. 1742-ben (a Csing-dinasztia Kianlung korszakának hetedik évében) Zheng Banqiao, a híres kínai festő és költő Fan megye bírájaként szolgált, és szoros barátságot alakított ki Bai őseivel. Távozása után egy verset írt: „Fan megye népe ősi magatartást visel, kedves és türelmes; szívem vágyakozik utánuk távozásom után, remélve békéjüket és jólétüket.” A „Nianfeng” kifejezés itt szójáték, amely kifejezi Fan megye éves jólétének és boldogságának reményét, valamint tükrözi Zheng Banqiao mély barátságát a Bai családdal és kedves emlékeit a Nianfeng Régi Márkáról és Bai kézzel készített tésztájáról. A kézzel készített tészta fő alapanyagai a liszt, az ehető só és a víz. Bai kézzel készített üreges tésztája tisztán kézi erjesztéssel készül, olyan vékony, mint a selyem, könnyen emészthető, és különösen alkalmas betegek, idősek és gyermekek számára. A kézzel készített tészta készítési technika elengedhetetlen része Shen xian hagyományos kézműves kultúrájának. Bai Zhengfa, miközben megőrzi az eredeti termékeket, új tudományos technikákat integrált és új fajtákat, mint például tojásos tésztát és zöldséges tésztát fejlesztett ki, lehetővé téve e mesterség jobb öröklését és fejlődését. Ezt a mesterséget 2013-ban felvették Shen xian Nem Anyagi Kulturális Öröksége listájára.
